เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม...อร่อยจนต้องดูดนิ้ว

 

รูปที่ 1 : เค้กช็อกโกแลตน่านิ่มสุดแสนอร่อย .. อร่อยจนต้องดูดนิ้ว

สวัสดีค่ะ วันนี้นุชจะพาเพื่อน ๆ ไปทำเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มกันค่ะ กระซิบว่าสูตรนี้อร่อยมาก ก.ล้านตัว ทำขายแล้วลูกค้าติดใจกันทุกราย เพราะเนื้อเค้กนุ่มฟูละลายในปาก

แถมซอสช็อกโกแลตที่ราดหน้าก็เข้มข้น กลมกล่อม ไม่หวานจนเกินไป

นุชเคยทำไปให้เพื่อน ๆ ของลูกทานที่โรงเรียนหลายครั้ง เด็ก ๆ ชอบมาก

หลังจากนั้นไปส่งลูกตอนเช้าทีไร แฟนคลับตัวน้อยก็จะวิ่งมาล้อมหน้าล้อมหลัง

พร้อมทั้งสั่งออเดอร์ พรุ่งนี้เอาเค้กช็อกโกแลตนะคะ อยากกินเค้กช็อกโกแลตครับ

เอาเค้กรูปหมีนะคะ แถมยังมีการบอกว่า แม่นาน่าทำขนมอร่อยมาก ๆ เลย

.. อู้ยยย ฟังแบบนี้แล้วก็ชื่นใจ 💓

เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มสุดอร่อยที่เราจะทำกัน สูตรดั้งเดิมนำมาจากยูทูบช่องป้ามารายห์

นุชเอามาปรับปรุงให้ถูกปากตามรสชาติที่ตัวเองชอบ เพื่อน ๆ สามารถเข้าไปดูสูตรดั้งเดิม

ได้ที่ลิงค์นี้ค่ะ ช็อคโกแลตหน้านิ่ม(ในถ้วยฟอยด์) Chocolate cake with soft ganache

เนื้อเค้กเป็นวิธีการทำแบบเค้กชิฟฟ่อน (แยกไข่แดงและไข่ขาว)

ทำให้ได้เนื้อเค้กที่นุ่ม ฟู ละลายในปาก ชนิดที่ว่ากินเนื้อเค้กเปล่า ๆ ยังอร่อย 

อ่านแล้วรู้สึกอยากลองทำแล้วใช่ไหมคะ ไปทำกันเลยค่า

วัสดุอุปกรณ์
1. เตาอบไฟฟ้า (นุชใช้เตายี่ห้อ House Worth ขนาด 70 ลิตร)

วอร์มเตาให้ได้อุณหภูมิ 150 - 170 องศา

การวัดอุณหภูมิให้ยึดจากเทอร์โมมิเตอร์เตาอบที่วางชั้นเดียวกับชั้นที่เราอบขนมนะคะ
2. ตะกร้อมือ 

3. ไม้พายยาง
4. ตาชั่งดิจิตอล

5. เครื่องผสมอาหารไฟฟ้า (นุชใช้ยี่ห้อ อิเลคโทรลักซ์)
6. ชามผสม 2 ใบ (ควรมีชามผสมสแตนเลสสำหรับการตีไข่ขาวค่ะ)

วัตถุดิบของเนื้อเค้กช็อกโกแลต  

เราแบ่งเป็น 2 ส่วนนะคะ เพื่อน ๆ อ่านวิธีให้เข้าใจก่อนลงมือทำนะคะ 

นุชทำแค่ ⅓ ของสูตรนะคะ

แนะนำให้เพื่อน ๆลองทำน้อย ๆ ก่อน จะได้รู้ว่าผิดพลาดยังไง รอบต่อไปจะได้แก้ไขค่ะ

ส่วนผสมที่ 1 (ส่วนของไข่แดง)
1.แป้งเค้ก 100 กรัม
2. ผงฟู (เบกกิ้งพาวเดอร์) = 1 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย = 35 กรัม
4. นมข้นจืด = 90 กรัม (ไม่มีใช้นมสดจืดได้ค่ะ)
5. ไข่แดง เบอร์ 1 = 3 ฟอง
6. น้ำสะอาด = 30 กรัม
7. น้ำมันรำข้าว, คาโนลา (เลือกตัวใดตัวหนึ่ง) = 80 กรัม
8. ผงโกโก้ = 20 กรัม
9. เบกกิ้งโซดา = 1 ช้อนชา

วิธีการทำส่วนผสมที่1
1. ร่อนแป้ง, ผงฟู, เบกกิ้งโซดา และผงโกโก้เข้าด้วยกัน ใส่ในชามผสม

2. ใส่น้ำตาล, นมข้นจืด, ไข่แดง และน้ำสะอาด ลงในชามผสม

3. ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน ปาดรอบ ๆ และก้นชามผสมด้วยไม้พายยางเพื่อให้ส่วนผสมเข้าทุกส่วน

4. แบ่งน้ำมันรำข้าวออกเป็น 3 ส่วน ทยอยใส่ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมอาหารที่ความเร็วปานกลาง 2 นาที ปาดรอบ ๆ และก้นชามผสมด้วยไม้พายยางเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันทุกส่วน

5. พักทิ้งไว้ในชามผสม

ส่วนผสมที่ 2 (ส่วนของไข่ขาว)
1. น้ำตาลทราย = 35 กรัม

2. ไข่ขาว เบอร์ 1 = 3 ฟอง

3. ครีมออฟทาร์ทาร์ = 1 ช้อนชา (ไม่มีใช้น้ำมะนาว, น้ำเลมอนแทนได้ค่ะ)

วิธีการทำส่วนผสมที่ 2
1. เทไข่ขาวใส่ชามผสมสแตนเลส (แนะนำให้แช่ชามสแตนเลสในตู้เย็นก่อนทำ 5-10 นาที เมื่อชามเย็น การตีไข่ขาวจะง่ายมาก ๆ เราจะได้ไข่ที่ขึ้นฟูไวมาก)

2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ที่ความเร็วต่ำประมาณ 10 วินาที จะเห็นไข่ขาวเป็นฟองหยาบ

ให้ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปและตีส่วนผสมต่อที่ความเร็วปานกลางจนครบ 1 นาที

3.ทยอยใส่น้ำตาลจนหมดและตีส่วนผสมต่อที่ความเร็วปานกลางจนครบ 2-3นาที (ระยะเวลาขึ้นกับความแรงของเครื่องตีไข่แต่ละรุ่น)

วิธีการผสมหลังจากเตรียมส่วนผสมที่ 1 และ 2 เรียบร้อยแล้ว
1. แบ่งไข่ขาวที่ได้จากชามผสม ออกเป็น 3 ส่วน

2. ตักไข่ขาวส่วนแรก ลงในชามผสมไข่แดงที่เตรียมไว้ ค่อย ๆ ตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากันด้วยไม้พายยางหรือตะกร้อมือ โดยตะล่อมไปในทางเดียวกัน เช่น วนตามเข็มนาฬิกา ทำแบบนี้จนไข่ขาวหมด

3. นำส่วนผสมที่เข้ากันแล้ว หยอดใส่พิมพ์ขนม ปริมาณ ¾ ของพิมพ์ขนม

4. อบที่อุณหภูมิ 150-170 องศา ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลม เวลาประมาณ 10-15 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบ) นุชใช้เตาอบ House worth ขนาด 70 ลิตร อุณหภูมิ 170 องศา เวลา 12 นาที

วัตถุดิบซอสช็อคโกแลตหน้านิ่ม
1. นมข้นจืด 400 กรัม
2. ผงโกโก้ 30 กรัม
3. น้ำตาลทราย 90 กรัม

4. แป้งกวนไส้ 20 กรัม (ไม่มีใช้แป้งข้าวโพดแทนนะคะ)​

5. เนยสด 60 กรัม

6. ช็อกโกแลตชิพ 20 กรัม (ไม่มีใช้ช็อกโกแลตอะไรก็ได้)

7. ผงวุ้น 1 ช้อนชา

วิธีทำซอสช็อคโกแลตหน้านิ่ม
1. ใส่นมข้นจืด100กรัม และผงวุ้น คนให้เข้ากันในหม้อ ผสมทิ้งไว้ 10 นาที
2. ครบ 10 นาที ใส่ผงโกโก้, น้ำตาลทราย, แป้งกวนไส้, นมข้นจืดส่วนที่เหลือ คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ จนส่วนผสมละลาย และใส่ช็อกโกแลตชิพ

3. ตั้งเตาใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลา จนเนื้อซอสข้นขึ้นแล้วเห็นรอยตะกร้อ ปิดไฟทันที ใส่เนยสดลงไป คนให้เข้ากัน

4. รอให้ซอสช็อคโกแลตหายร้อน จึงนำไปราดบนตัวเค้ก (ราดขณะซอสอุ่น ๆ )

5. ตกแต่งหน้าเค้กตามใจชอบค่ะ

เคล็ดลับการทำขนม
1. การทำเค้กชนิดชิฟฟ่อน การตีไข่ขาวมีความสำคัญมาก ต้องตีให้ได้โค้งปากเหยี่ยว อย่าตีอ่อนหรือแข็งเกินไป (ในรูปที่ทำ นุชก็ตีเกินไปนะคะ แข็งเลย 555 แต่เนื้อเค้กก็ออกมานุ่มค่ะ) เราต้องฝึกฝนบ่อย ๆ นะคะ ขนมก็จะออกมาสวยค่ะ

เป็นยังไงบ้างคะ วิธีการทำไม่ยากเลยใช่ไหมคะ วันหยุดนี้เราก็จะมีขนมเค้กอร่อย ๆทำให้ลูก ๆ กินแล้วนะคะ ไม่ต้องไปซื้อให้เปลืองสตางค์ ใครทำแล้วได้ผลงานยังไงอย่าลืมมาอวดกันด้วยนะคะ

                                

เกี่ยวกับผู้เขียน 

การศึกษา : วิทยาศาสตรบัณฑิต ภาควิชาวิทยาศาสตร์ทั่วไป (General-Science)

มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตหาดใหญ่

มนุษย์แม่ลูกสอง ผู้ชื่นชอบการเม้าท์มอยเรื่องลูกเป็นอันดับหนึ่ง

รักงานทำขนมและชอปปิ้งออนไลน์มากถึงมากที่สุด

.. เพราะทุกเรื่องราวคือความทรงจำที่กลั่นออกมาจากหัวใจ...

ติดตามผลงานของผู้เขียนได้ที่